¿UN NUEVO REJUNTE DE RECETAS DE COCINA?

¡ATENCIÓN! Esto es completamente nuevo y diferente a todos los programitas de cocina que aparecen en la televisión, en internet y mismo en revistas… Muchos de quienes están al alpiste de novedades y de cómo ganar algunos centésimos, serán los primeros interesados.



¿Porqué tanto bochinche? En la tapa pusimos que son comidas (y sus recetas) tal y como se hacen en los países de origen. ¡Es eso lo diferente! Porque para hacer comida "exótica", se deben tener los verdaderos ingredientes y/o cómo hacerlos. En las visitas que hemos hecho a nuestra capital, hemos sufrido (y también reído) de la falta de componentes indispensables, y de las gambetas ¡que hasta mismo los asiáticos deben hacer!, en un mercado en el cual no se importan todos los ingredientes.

¿Qué diferencia hay entre un "nem" y un "rollo de primavera"? (El primero es frito y pequeño como una croqueta, y el otro es crudo y grande como una morcilla...) Pero los dos son hechos con lo que se llama la "galleta de arroz" (bánh tráng = "papel de arroz" en vienamita). Que es difícil de conseguir en Montevideo, y sobre todo a precios razonables. Entonces, los asiáticos (vietnamitas, chinos, coreanos, japoneses) han tomado un atajo: hacen unas frijoas finitas (con harina de trigo) envuelven con esos discos diversos rellenos, los fríen y los acompañan… ¡con salsa de soja! NADA QUE VER… Y además llaman eso "arrolladito primavera". Y vos quedás convencido que esa es la "comida china" (y lo mismo sucede con la cocina marroquí, con la japonesa, o con la noruega)

Fabricación tradicional de los "bánh tráng" en Vietnam

También pasa con la masa "brick", que permite hacer "samossas" y otras "tyropitakias"; con el pimiento de Espelette que transforma un simple pollo al horno en una Rolls-Royce con baño y todo; el "cuscús" del que nos hablaba García Lorca y sus condimentos "harissa" y "ras-el-hanout". ¿Como hacer cuando no hay?…

Y así cantidad de frustrantes detalles nos impiden rencontrar aquellos sabores de aquel día que partimos en viaje de bodas, o que no nos permitirán sacar pecho delante de nuestros invitados, ofreciéndoles una VERDADERA "comida como allá" Puede costar, evidentemente, un poquito más caro, y puede llevar a veces el doble de trabajo que un cerdito al horno (que sabemos perfectamente exquisito). Pero hay un último elemento que nos gustaría resaltar y contribuir a mejorar.


En Uruguay siempre hubo una cocina cosmopolita de una fineza fuera de lo común. Muchos recuerdan aún establecimientos, paradores y recetas que han pasado a la historia. Pero también pasaron muchos años de misia-dura, y se dejó de ir a los restoranes y de hacer grandes comilonas con platos "rebuscados". Llegó también el consumismo con su desfile de cosas industriales y masivas con su colorido acompañamiento plástico. Estoy dispuesto a apostar que muchísimos de ustedes preferirían ir a comer las ya conocidas pizzas, para visitar el nuevo Pizza Hut con sus mesas táctiles, que ir a comer un fresquísimo "taboulé" libanés o un "bulgogui" coreano y la docena de "banchan" que lo acompañan. Es sutil, pero eso es el consumismo...

Las nuevas mesas táctiles de Pizza Hut para hacer el pedido de las pizzas a su gusto



Se perdieron las pastas "alla Vongole" (o "a la Bóngoli" como decían los montevideanos), y los platos de mariscos en el Club del Buceo… y sí, ahora no son para todo el mundo. No creo que se vuelva a inventar una nueva "Pizza al Tacho", una nueva "salsa Caruso", y aún menos sabrán explicar la aparente contradicción de la "Milanesa Napolitana" (¿en que quedamos, Milán o Nápoles?)

Vamos a viajar un poquito y a soñar otra pizquita, (re)descubriendo que nada nos está prohibido, y que con trabajo e ingenio, por lo menos en cocina, podemos mejorar pasablemente.